元治元年（1864）美しい九重連山を源として湧き出る伏流水。その豊かで清冽な水が流れ込む玖珠盆地で八鹿酒造は生まれました当時の名は「舟来屋」と称しこの屋号と九州で現存する最古の縵絵が書かれた仕込蔵が 今でもその歴史を物語っています。そして明治18年。20歳にして造り酒屋再興に燃えた麻生家三代目観八、三代目と共に生涯酒造りに生き抜いた杜氏仲摩憲太郎の二人が精魂込めて造った酒が評判を取ったのを機に「舟来屋」の名を改め、「八鹿酒造」となったのです。

「銀座のすずめaged 7 years」は九州最高峰、九重連山の伏流水を仕込み水と厳選した二条大麦を100％使用し、独自の製法と技術で発酵・蒸留した原酒を７年間長期熟成しています。 特に蒸留は雑味の多い末ダレを贅沢にカットして、香味の華やかな部分だけを使用することで独自の香りと味わいに造り上げました。
「銀座のすずめ」の原酒を、米国より取り寄せたバーボンウイスキーの貯蔵に用いられた樽に詰めて、トンネル貯蔵で7年間静かに眠らせ熟成しています。琥珀色に輝きバランスのよい香味と程よい甘さを持つ非常にまろやかな味わいが特徴です。