太久保酒造は明治43年創業の久保醸造から引継ぎ、サツマイモの卸販売業者の中山信商店が設備投資を行い、平成2年6月に新たに出発ました。 生産石数は平成15年度でようやく500石という小さなメーカーですが、近年になって｢侍士の門｣の製造元として一躍脚光を浴びています。 黒瀬杜氏の宿里氏を筆頭に若手の蔵人も技術を磨くこれからも楽しみな蔵元の一つです。

この水は、鹿児島県曽於郡志布志町に古くから湧き出ている水で、 かつて志布志町が日照り続きにより、大干ばつになったときにも、 この湧水は絶えることがなかったと言われるほど豊富な水量を持ち、 また水に含まれているカルシウム・マグネシウム・カリウムなどの成分が多く、栄養価の高い湧水となっています。

かめ仕込み本格焼酎「華奴」を皮切りに、 黒麹仕込みの「黒粋華奴」そして「甘宝」「森八」につづき、 あの幻の芋焼酎「侍士の門」に至るまで、一手に引き受けています。 厳しい黒瀬杜氏の修行を得て、彼の非凡な才能が、この太久保酒造で一気に開花したと言えます。 日夜研究・開発に取り組む姿勢は杜氏の鏡です。